小伙把法餐厅开进老房子，要来吃饭还得预约

摘要： 　　武汉热线wuhanews5月4日讯五一假期前三天，开在江岸区咸安坊3号一家名为lessence的法餐厅，迎来了一波波客人。34岁的店主操睿远告诉记者，这几天餐厅里几乎是座无虚席...

　　武汉热线wuhanews5月4日讯五一假期前三天，开在江岸区咸安坊3号一家名为l'essence的法餐厅，迎来了一波波客人。34岁的店主操睿远告诉记者，这几天餐厅里几乎是座无虚席，客人想过来吃饭，还需要提前打电话预约，“进店消费的外地游客大约占到一半”。

　　l'essence法餐厅店主操睿远。受访者供图

　　走进l'essence餐厅，暖金色的阳光穿过玻璃洒在灰白色的小方格地砖上，12张原木方桌，搭配纯白法式雕花椅，桌下则摆着藤编置物盒，加之搭配芦苇编织的屏风，颇有南法风情。

　　为了精进厨艺，操睿远告诉记者，他曾只身前往法国，先报名语言班，从头开始学习法语，而后又在法国费朗迪厨艺学院花费了一年时间学习与实习。

　　操睿远是安徽人，一直从事烹饪行业，早年还做过咖啡师，2013年，他因为一次机缘巧合来武汉工作，后选择定居在这座城市。他说：“我是在一个县城长大，在武汉工作期间我认识了很多朋友，我很喜欢这座城市。”

　　l'essence法餐厅店主操睿远正在烹饪美食。受访者供图

　　谈及为什么要特意学习法餐？他与记者分享自己早年看过的一个纪录片《主厨的餐桌》。他认为，烹饪的过程能够带给他更多感知艺术的能力，这是他喜欢的事业，所以他为之而努力。

　　在他的朋友圈里，置顶的是一张他在法国学习时的厨师服照片，上面印着他的名字。配文是他的老师时常告诫他的一句话：we　work　in　the　white,　we　stay　in　the　white。。

　　“希望将法国美食以相对平价的价格带回武汉，”操睿远说，食材成本较高，餐厅人均消费150元到200元，定价不算太高。

　　5月2日下午，来自杭州的游客周女士和朋友逛完江汉路和黎黄陂路，就走进这家法餐厅。“我是在小红书上无意间刷到关于他们店的视频，所以想过来尝尝，并提前一天电话预定了席位，”周女士说，“这是我第一次来武汉，一路走来看到好多老房子，体验不错。”

　　五一假期前三天，l'essence法餐厅里座无虚席。受访者供图

　　现在，操睿远的法餐厅内一共有6名员工。他坦言，去年10月20日开店，头三个月餐厅仅能维持收支平衡，现在已逐步盈利，他对未来保持信心。

　　“武汉只做法餐的餐厅不超过10家，”操睿远说，法国人偏爱奶制品，用较多新鲜香草制菜，武汉口味则相对偏重，因此，他们也将很多菜品增加了辣度，以“武汉口味”为基础，做了一些改良。