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湖北人喜欢用铫子煨藕汤的原因是什么

莲藕排骨汤这是每到冬季湖北人家家户户都会做的一道菜,在冬天喝既温暖又美味。湖北人熬制莲藕排骨汤喜欢要用粉藕和铫子熬制,只有这样熬出来的汤才是最浓郁鲜香的。来看看湖北人用铫子熬汤的原…

莲藕排骨汤这是每到冬季湖北人家家户户都会做的一道菜,在冬天喝既温暖又美味。湖北人熬制莲藕排骨汤喜欢要用粉藕和铫子熬制,只有这样熬出来的汤才是最浓郁鲜香的。来看看湖北人用铫子熬汤的原因。

铫子

湖北人喜欢用铫子煨藕汤的原因是什么

铫子就是一种煎药、烧水或者煮饭的器具,用砂或者瓦烧制而成,有砂铫子和瓦铫子之分。

莲藕排骨汤一般用砂铫子煨,如果是鸡汤则用瓦铫子。

湖北人喜欢用铫子煨藕汤的原因

湖北人喜欢用铫子煨藕汤的原因是什么

1、用砂铫子煨藕汤煨出来的汤不油腻,因为砂铫子是用粗砂制成的,通体布满了小孔,这些小孔肉眼看不见,但在煨汤的过程中却可以把油脂过滤到外面,使铫子里的汤浓郁而不油腻,喝起来非常清爽暖和。因此,使用时间长了的陈年砂铫子,外部会变得又黑又油。

2、砂铫子的小孔还有一个用处,就是会在一次又一次的使用过程中贮藏香味,使得熬制的汤一次比一次香,使用时间和次数特别多的砂铫子最后即使放清水进去,也可以熬出藕汤味儿来。因此很多湖北人喜欢用陈年砂铫子熬藕汤,他们认为越陈旧的砂铫子煨出来的汤越香。

小贴士

1、新买的砂铫子不能直接熬汤,要先熬一锅米汤,把砂铫子小孔糊上后用带油脂的猪皮进行反复擦拭;

2、使用过的砂铫子不能用力擦洗,也不能用洗洁精清洗,只能用温水或者热水冲洗擦拭,如此,既不会损伤砂铫子,也不会破坏其小孔里的香味。

老武汉人对煨汤的讲究

湖北人喜欢用铫子煨藕汤的原因是什么

只有用上炭炉子,以及外表被火熏黑、覆满油渍的老铫子加上几个小时的时间慢慢煨煮的汤,才是真正的煨汤。

1、用天然气的灶台来煨汤,散了味,没有灵魂;

2、用高压锅压出来的,食材都散架,和速冻食品没什么分别;

3、用瓦罐或者紫砂锅来煲,那是江西或是广东做法,清汤寡水。

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作者: wuhan

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