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武汉人为什么喜欢吃鱼

武汉生活网 "多吃点鱼,吃鱼眼睛变亮","吃鱼才会越来越聪明",小时候,常常听长辈这样说!由此看出武汉人对鱼的喜爱是从小的时候就开始了。 荆楚文化,源远流长。武汉人“吃鱼”的饮食习俗可…

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"多吃点鱼,吃鱼眼睛变亮","吃鱼才会越来越聪明",小时候,常常听长辈这样说!由此看出武汉人对鱼的喜爱是从小的时候就开始了。

武汉人为什么喜欢吃鱼

荆楚文化,源远流长。武汉人“吃鱼”的饮食习俗可谓是得自荆楚饮食古文化的“真传”。“依《荆楚岁时记》中所记,楚人除夕的年夜饭桌上,必有一碗煎鱼。“鱼”谐音“余”,是年年有余的象征。如今,武汉人大年三十的团年饭,依然不会缺少一碗鱼菜,这正是三楚民众传承了几千年的饮食习俗的体现。

没有一条鱼能从武汉人的饭桌上逃离

湖北素有“千湖之省”之称,是世界上淡水资源最丰富的地区之一,省内大大小小的河流共有1100多条。而武汉,作为湖北的省会城市,地处长江中部,长江、汉江在城中交汇,城内有近四分之一的面积是湖泊,这也让从小在江河边长大的武汉伢们,与鱼结下不解之缘。武汉人吃鱼,可以一个月不重样。除了有黄颡鱼、洗头鱼、草鱼、武昌鱼、大白刁、鲶鱼、鳝鱼、胖头鱼、鲫鱼、财鱼……做法上也有蒸、煮、烧、烤、卤、煎、炸、焖、煲、煨、烩、腌……

会吃鱼的个个都成了“精”,被称为“鱼猫子”。大多数武汉人对于鱼的记忆,从一碗奶白的鱼汤开始。鱼肉煮到软烂,化进汤底,每一口都带着鲜香,即便是汤底的萝卜,也足够诱惑。用来熬汤的,大多是鲫鱼或黄颡鱼。

黄颡鱼又叫黄骨鱼、黄辣丁、小黄鱼,肉嫩刺少的它,是老少的最爱,仅一根鱼骨,和胸腔附近少许的刺,煮汤鲜味更甚,烤着吃也是别番滋味。

鲫鱼,俗称喜头鱼,做法颇多,但因为刺多,总是让人望而生畏。

但价格便宜的它,是烧烤摊的首选,鱼皮烤的焦香,鱼肉细嫩,孜然与辣椒粉也增香不少。

另一番不同风味的是卤鱼,卤汁渗透整个鱼肉,入口带着卤香,回味悠长,用作下酒菜再合适不过了。

个头大的草鱼,适合整条烤着吃、做酸菜鱼、冷锅鱼;还有大名鼎鼎的武昌鱼,红烧、煮汤、清蒸……各有魅力;湖北城市名片之一的翘嘴鲌,俗称大白刁,更适合腌制……

把鱼吃出花样的武汉人,还有一个原则:能吃的部位,绝不浪费。

武汉人为什么喜欢吃鱼

鱼的不同部位也被赋予了不同的吃法

酸菜鱼、冷锅鱼用的是草鱼的鱼腩肉,片成薄薄的鱼,下进锅里,一会儿就熟。

鱼肉细嫩,连着软糯的鱼皮,一口滑落进胃底,带着汤汁的辣意,有些上头。

用来做剁椒鱼头、焗鱼头的,大多都是鳊鱼的鱼头,即胖头鱼。营养价值高,肉也多。

扒开剁椒,取鱼脸颊肉蘸些汤汁吃,酸辣开胃,鱼肉不腥不干,口感适宜。

平时被总被“嫌弃”的鱼尾巴和鱼泡,在烧烤店里俏得很。

被孜然“调教”过的鱼尾巴,宛如新生,散着发着焦香,叫人舍不得放下,一刻不停地一口连着一口才算过瘾。

鱼泡一改往日的模样,被炭火烤皱了眉,别看卖相一般,但软糯有嚼劲的它,一入嘴就为你诠释什么叫口口生香。

鱼泡都烤了,武汉人又怎么能放过鱼嘴巴?

鱼嘴巴边上那一点滑溜溜的胶质,烤到似流不流的状态最为讨喜,只要火候把握得准,这一口焦香,你不得不爱。

鱼皮,一个不小心,就踏入了零食界,用一口酥脆诱惑着人;凉拌着吃,也是另一番体验,QQ弹弹的口感,带着辣意,值得被爱。

武汉人为什么喜欢吃鱼

除了吃鱼本身,鱼也有不少衍生产品

吃起来软糯之中不乏弹性,能感受到鱼肉的鲜嫩,但没有一根鱼刺,一口一个,好不痛快!

除了鱼丸之外,湖北还有另一大特色——鱼糕。

一整条鱼可以派上用场的肉不多,去红去骨剔刺,保留最为紧实肥美的鱼肉。

从处理鱼到搅拌、定型、上锅蒸,需忙忙碌碌整整2小时,才能出一锅鲜香四溢的鱼糕。

当牙齿接触到软滑的鱼糕,软软糯糯的口感,带着鱼的鲜香气,带劲。

鱼的吃法,远不止于此,还有鱼面、鱼滑、鲜鱼糊汤粉、鱼籽炸酱面……无论是何种吃法,都是武汉人欲罢不能的美味。

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作者: wuhan

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