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一篇告诉你最好的吃蔬菜方式,生吃排最后!

  白菜富含维生素C、卷心菜富含纤维、油叶菜补钙、菠菜富含钾……几乎每一种蔬菜,都能拎出来一两个值得夸的好处。   但其实,相比起吃什么蔬菜,怎么吃反而更重要。   今天,我们就从…

  白菜富含维生素C、卷心菜富含纤维、油叶菜补钙、菠菜富含钾……几乎每一种蔬菜,都能拎出来一两个值得夸的好处。

  但其实,相比起吃什么蔬菜,怎么吃反而更重要。

  今天,我们就从健康、美味等6角度来打分,最后按照总分给我们熟知的蔬菜做法排个序。

  让我们掌握最好的吃蔬菜方式,从此告别无用功~

  ——

  第六名生吃

  生吃就是蔬菜洗干净,直接加调味料或沙拉酱来拌。

  优点是操作简单,而且营养素完全没有损失。

  但缺点也不少:蔬菜体积没有变小,没吃几口可能就饱了,导致每天吃不够足量的蔬菜。而且少量的蔬菜就要用很多沙拉酱来拌,而沙拉酱热量极高。

  图片来源:站酷海洛

  不相信的话,你可以把半个紫甘蓝切细丝放大盆里,加沙拉酱,看看要加多少才够!

  另外,生吃的安全性最低,很多人的“中国胃”容易不适应。

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  第五名:炒

  炒菜是先烧热油,炝锅,然后放蔬菜翻炒。等蔬菜熟了,立刻盛出。

  优点是各种蔬菜都可以,炒后蔬菜体积大幅度缩小,一天吃一斤蔬菜无压力,营养素损失也相对小。

  缺点呢,油放得多才好吃,不利于减肥,而且有油烟。如果油温过高,会产生致癌物。

  这样的做法,真的很考验你的炝锅技术。虽然味道真心好,但热量高,油也不少!

  ——

  第四名:炖

  炖要先把油烧热,炝锅。

  然后放蔬菜,翻炒后再加少量水。最后盖锅盖,把蔬菜焖熟。

  这样的做法,蔬菜入味,质地柔软,体积缩小,适合大量吃蔬菜。

  但是它只适合耐煮的土豆、胡萝卜、萝卜、豆角、冬瓜等等,营养素损失偏高,有油烟污染,用油量也偏多。

  虽然比“炒菜”容易,但是很挑蔬菜,流失掉的营养比较多。

  ——

  第三名:无油焯煮

  对,就是沸水煮菜!把蔬菜直接放入沸水中,半分钟到两三分钟后捞出,摊在盘子上晾凉。

  然后用自己喜欢的调味汁拌着吃。蒜泥香油、芝麻酱汁、腐乳汁,或是辣椒酱,都可以哟。

  它的优点是显而易见的:没有油烟,适合大量吃蔬菜,调味汁用得好,可以非常少油。

  不过一半以上的可溶性营养素会溶解到水里,比如维生素C、叶酸、维生素B2、钾等等。此外,如果菜叶比较老,焯后吃起来会塞牙。

  虽然加了各种调味汁,但口感依旧不太好,综合起来只能是第3名。

  ——

  第二名:白灼

  很多人听到白灼菜?会以为是白煮?

  其实餐馆中常见的“白灼芥蓝、菜心”,是在水里先加入少量油和盐,让菜显得油亮美观,保持碧绿悦目的颜色。

  然后起油锅,烧热油和豉油、生抽,淋在焯过的菜上面。

  白灼过程中,损失的营养素和焯煮法是一样的。但因为餐馆最后浇上的调味汁,往往多油。

  所以这种做法热量高,有时甚至会比较油腻。按0~9分,总分是47分。

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  并列第一:蒸

  看到这里,你可能会想问,蒸难道不和煮差不多吗?别着急,我们继续往下看。

  蒸菜,就是蔬菜直接上蒸锅蒸,或者用米粉、玉米粉、黄豆粉先拌一下再蒸。按照不同蔬菜的质地,蒸的时间三到三十分钟不等。

  它完全没有油烟,营养素损失也最少,适合大量吃蔬菜。非常少油,只要在调味汁中加一点香油或芝麻酱就好。

  缺点就是技术要求高,需要熟悉各种蔬菜的最佳蒸制时间,蒸久了不仅菜色不好看,也会很难吃。

  虽然这种做法保留的营养素高,但技术要求也高。总体而言,还是能有50分的。

  ——

  并列第一:水油焖

  别一看到“油”字就想摇头。其实啊,咱们对它的误解有点深。

  煮菜加点油的好处是,不用起油锅。而且绿叶菜吸点油后很嫩很香很亮泽。连汤带菜都能一起吃掉,不浪费溶进汤里的钾、镁、VC、VB2、类黄酮等营养素。

  这种做法不像蒸菜,需要掌握好时间。而相比无油焯煮,油煮菜放了少量油或肉汤鸡汤,让蔬菜颜色鲜亮更好吃;和油炒菜相比,它完全不产生致癌物,也能省油。

  做法也是很简单:

  ①先放半杯水(100毫升),煮开;

  ②加一勺香油(6~7克);

  ③放入蔬菜焖煮。西兰花、菜花等大块可以2~3分钟,绿生菜这种不超过半分钟;

  ④煮好之后盛出,按自己的喜好加点调料就行了。

  这种方法,水也可以换成小半杯肉汤,总之水少是关键。另外,放菜之前还可以加点肉片、蘑菇片、虾皮、海米等,吃起来更鲜。

  最后你可能想问,能不能在蒸和水油焖里分一个高下?这样让人很纠结啊……

  其实,它们俩各有优势,看你喜欢哪种口味。

  比如蒸豆角比油煮好吃,而小白菜水油焖就比蒸好吃,所以它们俩就只能并列第一名了。

  好啦,今天咱们的分享就到这里结束了。相信我,此时此刻,你可能是朋友圈最会吃蔬菜的人了。

   来源:丁香生活研究所

     原标题:《一篇告诉你最好的吃蔬菜方式,生吃排最后!第一竟然是……》

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作者: wuhan

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